寻找贵阳街头主理人④｜38年，洋芋粑还在锅里滋滋响

写在前面

烟火人间，滋味长存。“主理人”这个称呼，背后是互联网时代的新定义——他们不再只是经营者，更是将个人特质与品牌深度绑定的生活文化构建者。

在贵阳的街头巷尾，就藏着这样一群“主理人”。他们没有响亮的口号，不谈高深的道理，只相信真材实料，日复一日守着一方小摊、一家小店。他们既是灶前掌勺的经营者，也是用双手传递温度、诠释生活本味的人。

一碗粉、一块洋芋粑、一份丝娃娃……这些看似寻常的食物，串联起街坊邻里的日常，也承载着一座城市最真实的生活气息。

我们把他们，称作“烟火主理人”。

早上十点，贵阳的巷子里飘起熟悉的猪油香。老两口特色洋芋粑摊前，主理人潘高英手里的铁勺与锅沿碰撞出清脆声响，这是她坚持了三十八年的日常。

“1987年开始卖，两毛钱一个。”她麻利地翻动着金黄的洋芋粑，“现在四块，物价都涨了咋不涨？”问起当初为什么选择卖洋芋粑，她答得朴实：“我要生活嘛，自己要摸索的。”

没有所谓的独门秘方，她靠的是真材实料：“威宁洋芋，全部用猪油炸，辣椒自家做。货真价实嘛！”国庆期间，这个小摊前排起长队：“忙得很，从早上十点炸到晚上十点，全家人一起帮忙。”

制作洋芋粑是场精细的接力：先洗洋芋，洗好再煮，煮好剥皮，剥皮后冲水，冲好了才能捏。加盐加葱的全过程都由家人亲手完成。“纯手工的，没加别的东西。”她特别强调。

“以前没有网络，全靠本地人一个传一个。”如今，外地客人循着网络找过来：“他们还喊邮寄，我们都做了真空包装，但不能保证太长时间。”当问到还要做多久时，她笑着说：“做到好久就算好久，有年轻人帮忙，还能再做。”

暮色渐沉，油锅里的洋芋粑依然滋滋作响。三十八年，1万多个日夜，一个个洋芋粑见证了贵阳街头的变迁，也成了这座城市味觉记忆里最温暖的一笔。

当你在贵阳街头闻到这股熟悉的猪油香，不妨停下脚步。这份朴实的坚持，比任何网红美食都更值得品尝。

贵州日报天眼新闻记者 王丹灵

实习生 冉星星

编辑 李娟

二审 李劼

三审 覃淋