深夜火锅局：海底捞如何用一锅酸爽撬动万亿夜经济？

【编者按】华灯初上，城市褪去白天的喧嚣和燥热，年轻人的夜生活正式开场。走进海底捞火锅店，扑鼻而来的是蛙香鱼香酸菜香，还有蒜蓉小龙虾的鲜香，部...

华灯初上，城市褪去白天的喧嚣和燥热，年轻人的夜生活正式开场。走进海底捞火锅店，扑鼻而来的是蛙香鱼香酸菜香，还有蒜蓉小龙虾的鲜香，部分门店还会看到如同“夜店”一样的场景：DJ打碟、调酒师、舞蹈演员、荧光棒......

杭州网友表示，夜宵最后的归宿都是海底捞，新品已3刷。每当和朋友纠结夜宵吃什么时，海底捞就成为最佳选择。跳水美蛙鱼酸酸辣辣，越吃越有味，口感脆弹的瀑布大鱿鱼，不用蘸料就很好吃了，搭配芭乐莓莓牛油果小甜水，快乐加倍。深夜，好友，美食，幸福感直接爆棚。

此外，海底捞的另一种夜宵形式更是吸引无数“夜猫子”打卡，那就是海底捞夜宵主题店。一边涮毛肚黄喉一边跟着音乐蹦迪，调酒师特调鸡尾酒颜值也是没话说，灯光闪烁，DJ小哥上场，荧光棒配合音乐舞动，气氛简直不要太嗨。

当下年轻消费群体的夜宵需求早已超越"填饱肚子"。海底捞精准洞察其需求，以"产品 场景 文化"三维模式突围。今年夏季更是全新升级夜宵菜单，新品锅底“跳水美蛙鱼”采用四川非遗马井老坛泡菜工艺，搭配海底捞淡爽拉格啤酒，形成独特酸爽风味;限定涮品“瀑布大鱿鱼片”、饮品“芭乐莓莓牛油果”及小吃“捞汁小海鲜”等，构成覆盖全品类的夜宵菜单。

为丰富消费者夜宵就餐体验，海底捞加速布局夜宵主题店。自广州首店试水“夜店风”后，北京、上海等多个城市快速跟进，门店深夜时段变身“Live House”——专业DJ打碟、霓虹灯球扫过手持荧光棒的食客，划分“蹦迪区”与“安静区”的设定，精准拿捏“e人狂欢，i人微醺”的社交偏好。

当传统火锅遇上夜经济浪潮，海底捞用一锅酸爽撬动万亿市场，诠释了餐饮品牌如何成为城市夜生活的"幸福供应商"。