“免费吃饭”，如何养活11家连锁店？

本文转自：人民网-上海频道

“社区商业在上海”系列故事②

“免费吃饭”，如何养活11家连锁店？

人民网记者 龚莎 沐一帆

在浦东乳山路的背街小巷里，25平米的“重庆凉拌菜”飘出阵阵辛香。37岁的东北汉子宋凡祥正麻利地拌着毛肚，墙面上“免费吃饭”的告示与店内络绎不绝的顾客形成温暖对照。

小店门口。人民网记者 龚莎摄

2021年的寒冬，宋凡祥揣着2000元来到上海，“最难的时候只能在网吧蹭住，口袋里仅剩20元，连机器都开不起。”这位齐齐哈尔汉子回忆道。“送外卖、开滴滴，能赚钱的都干，当时只想填饱肚子。”直到在虹梅路火锅店后巷，遇到了改变命运的恩师。

“小伙子，想学真正的重庆拌菜吗？”火锅店老板递来的橄榄枝，让连续3天睡在网吧的宋凡祥抓住了生机。“当时听说有人愿出200万购买这个配方，师傅没收我一分钱，我得守住这份初心。”

2022年，宋凡祥在陆家嘴街道开出首店。15000元月租的25平空间里，78元/斤的荤菜和18.8元/斤的素菜创造出日均1.6万元的流水。秘诀就藏在他凌晨12点的坚守中——亲自调配卤料，365天无休的现制现卖模式，让店铺在同街区10余家竞品店中“杀”出重围，成为了拥有11家店铺的连锁品牌。

价格表。人民网记者 沐一帆摄

“我们的回头客占比60%，转化率比同行高30%。”宋凡祥展示着收银系统数据。“开餐饮店，唯一能和顾客产生共鸣的就是菜品的味道。”通过私域运营，几千人的微信群成了新品“试验场”，“暗号试吃”策略让不少新品迅速打开市场。即便定价高出同行50%，夏季日均700单的外卖量仍让店铺保持25%的年增长。

宋凡祥和同事忙着配菜，二人配合默契。人民网记者 龚莎摄

小店外墙醒目的红色告示承载着宋凡祥作为小店老板最柔软的包容与善意：“如果您遇到困难，可以来小店，告诉服务人员来份随心餐，不用付钱，不必客气！”这项始于创业初期的善举，帮助了不少人渡过难关。

“自己‘淋过雨’，也想为别人‘打把伞’。”宋凡祥记得每个温暖瞬间：河南小伙用捡废品得来的20元执意付钱，流浪女孩在店门前徘徊3小时才鼓起勇气开口，初来上海的白领连续用餐半个月后悄悄留下感谢信……

8人团队、月均5万的人力成本背后，是套独特的生存智慧。“每天的利润，会拿出一定比例作为员工激励金。”00后店员小张正在店内拍摄抖音：“单条爆款视频能拿300元奖金。”6000元包吃住的待遇搭配“利润共享”机制，加上3处员工宿舍都选在步行10分钟的范围内，社保全覆盖政策让这群“沪漂”找到了归属感。

小店操作间一角。人民网记者 沐一帆摄

面对大环境影响下的消费降级，宋凡祥的破局之道充满温度：与奶茶店合作发出“味觉券”、联合街道参与美食市集、在外卖中附赠“宝贝回家”失踪儿童信息卡……小小举措为他吸引来了不少新客流量，让小店在2025年的前几月依然保持着8%的利润增长。

如今，交着社保、筹划着买房的宋凡祥，正从城市生存者蜕变为城市共建者。“以后想把俩闺女接到上海，让她们知道，爸爸是怎么在2000元起点上重建人生的。”慢慢地，宋凡祥变得小有名气，也有不少人前来取经，而宋凡祥的答案始终如一：“商业的本质是利他，当你温暖城市，城市自会拥抱你。”

夜幕降临，霓虹点亮陆家嘴天际线。25平小店依然蒸汽氤氲，外卖骑手与金融白领有序在明档前排队等候自己的餐食。这里不再只是味觉驿站，更成为都市丛林中的点点星火，见证着普通人的商业向善之路如何传递温暖与希望。