羽衣甘蓝 难吃_苦瓜、羽衣甘蓝难吃？营养师教你怎么变美味

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苦瓜、羽衣甘蓝难吃？营养师教你怎么变美味

【人民日报健康客户端】

苦瓜：去瓤炒鸡蛋或肉丝

苦瓜是一种低能量的食物，每100克仅含22千卡热量，非常适合减肥人群食用。同时，它富含维生素C，含量高达56毫克/100克。为了最大程度保留维生素C，建议采用急火快炒的方式，而非煮或炖。由于维生素C是水溶性且怕热，在烹饪前避免用盐水浸泡或沸水焯烫，以减少营养流失。若想减轻苦瓜的苦味，可以将内部的白瓤清理干净，并搭配鸡蛋或肉丝一起炒制，这样既能中和苦味，又能增加菜肴的口感。

羽衣甘蓝：去掉杆儿，需焯水

羽衣甘蓝富含多种营养成分，包括维生素C、钙、膳食纤维、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等。然而，其菜杆部分主要含有不溶性膳食纤维，口感粗糙，直接食用可能难以接受，因此建议只食用叶片部分。此外，羽衣甘蓝略带苦味，可通过沸水焯烫来减轻这种味道。其苦味来源于硫代葡萄糖苷，这种植物化学物质具有一定的抗氧化作用，但并不能指望通过食用羽衣甘蓝达到抗癌效果。

纳豆：与清爽黄瓜拌食

纳豆是一种优质的蛋白质来源，作为发酵豆制品，在发酵过程中会产生维生素K和维生素B12，这对素食者来说是非常好的营养补充方式。值得注意的是，纳豆在生产过程中未添加盐，因此在食用时如果控制调味料的用量，就能有效减少盐分摄入。尽管纳豆带有氨臭味和苦味，但它确实是一种营养价值较高的食品。为调和其苦味，可以将其与口感清爽的黄瓜混合食用。

原制奶酪：切碎融化夹面包

原制奶酪的主要成分仅为生牛乳、发酵菌、凝乳酶和盐，是补充蛋白质和钙的良好选择。通常情况下，食用33克原制奶酪（约两薄片）即可相当于喝一盒250毫升牛奶所补的钙量。不过，由于奶酪在发酵过程中，蛋白质会被分解成某些带有苦味的氨基酸和苦味肽，因此其味道可能会略显微苦。为改善这一口感，可将原制奶酪切碎或稍微加热融化后，夹入面包、米饭或粥中一同食用。

无糖酸奶：加入水果更美味

无糖酸奶与牛奶一样，是蛋白质和钙的重要来源。相比牛奶，酸奶经过发酵后，乳糖、蛋白质和脂肪部分被分解，更容易被人体消化吸收，同时其中的益生菌还能调节肠道菌群。对于乳糖不耐受者而言，酸奶中的乳糖大多已被转化为乳酸，因此更容易被接受。相较于普通加糖酸奶，饮用100毫升无糖酸奶可减少约7克的添加糖摄入。然而，许多人觉得无糖酸奶过于酸涩，这时可以在酸奶中加入芒果、草莓、蓝莓等水果丁调味，既提升了风味，又增加了营养价值。

责编：毛圆圆

校对：任璇

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